Martin Boetz, the executive chef at the Longrain Thai restaurant in Springvale, Australia, is profiled here by The Age newspaper. On a trip to a local Thai grocer, Boetz explained the importance for galangal to be "pink and vibrant," for lemongrass to be "thin and young," and he had an interesting opinion on inexpensive brands of fish sauce. "Bad fish sauce tastes like a decomposed cat has fallen into a vat," he said. Boetz also said that he hated fusion food, and that the best fish sauce brand that is widely available is Squid brand. Boetz said that when cooking Thai food, he tries to stay true to the traditional Thai recipes and cooking techniques.
The Australian

คำศัพท์ภาษาอังกฤษ:

Opinion แปลว่า ความคิดเห็น
Decomposed แปลว่า เน่าเปื่อย, ย่อยสลาย
Fusion food
แปลว่า อาหารแนวใหม่ที่เกิดจากการผสมผสานหลายชาติ
Recipes
แปลว่า สูตรอาหาร
Techniques
แปลว่า กลวิธี


 

Profile of Thai chef Martin Boetz

ประวัติหัวหน้าพ่อครัวอาหารไทย มาร์ติน โบทซ์


Martin Boetz, the executive chef at the Longrain Thai restaurant in Springvale, Australia, is profiled here by The Age newspaper.

มาร์ติน โบทซ์ หัวหน้าพ่อครัวแห่งภัตตาคารอาหารไทย ลองเรน ในสปริงเวลล์ ออสเตรเลีย ได้ถูกตีพิมพ์โดยหนังสือพิมพ์ เอจ


On a trip to a local Thai grocer, Boetz explained the importance for galangal to be "pink and vibrant," for lemongrass to be "thin and young," and he had an interesting opinion on inexpensive brands of fish sauce.

ในระหว่างเดินทางไปพบคนขายของชำชาวไทย โบทซ์อธิบายว่าสิ่งสำคัญของเครื่องเทศที่ดีคือ ข่าจะต้องเป็น “สีชมพูและสว่างสดใส” ตะไคร้จะต้อง “เรียวบางและอ่อน” และเขาก็มีความคิดเห็นที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำปลายี่ห้อที่ราคาไม่แพง


"Bad fish sauce tastes like a decomposed cat has fallen into a vat," he said.

“น้ำปลาที่ไม่ดีมันมีรสชาติเหมือนกับว่าแมวเน่าตกลงไปในถังหมัก” เขากล่าว


Boetz also said that he hated fusion food, and that the best fish sauce brand that is widely available is Squid brand.

โบทซ์กล่าวอีกด้วยว่าเขาเกลียดพวกอาหารแนวใหม่ที่ เกิดจากการผสมผสานของอาหารหลายๆชาติ แล้วก็บอกว่าน้ำปลายี่ห้อที่เป็นที่หาได้และเป็นที่รู้จักกันมากก็คือน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก


Boetz said that when cooking Thai food, he tries to stay true to the traditional Thai recipes and cooking techniques.

โบทซ์กล่าวว่าขณะที่ทำอาหารไทยนั้น เขาจะพยายามยึดหลักตามสูตรต้นตำหรับดั้งเดิมรวมถึงกลวิธีการทำอาหารไทยอย่างแท้จริง